一夜干しを作ってみました。

2020年06月14日

日和佐で二人で釣った２０センチくらいのサバを家内が一夜干

しにしてくれました。

 

うろこを取り、小さいので頭を落とし中骨は取らず、二枚おろ

しにして内臓を取り、血合いをきれいに洗い流します。

 

次に漬け塩水を作ります。塩1に対し水6の割合で魚の量の応じ

てボールや料理用バットの容器にヒタヒタに浸かるくらいの量

を作ります。（下の写真は料理前です）

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一夜干し

 

漬け込み時間は約２０分・・魚の身の厚さに応じて薄い小さな

魚の場合は１５分、身が厚いときは２５分というように好みの

塩加減を見つけてください。

 

干す時間は天気や季節によって７時間から１２時間、北側の風

通しの良い雨の当たらないところに干し篭を吊るしてください。

表面があめ色になって、指で押すと指紋がつけば食べごろです。

（チャックの蓋を閉じる前の写真です。）

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一夜干し2

 

軽くあぶって、徳島名産のスダチを絞れば立派なおかずやお酒

の当てに・・塩加減が足りないときは醤油を少々・・美味い。

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一夜干し3

 

保存される場合は１匹づつラップで包み、冷蔵庫で保存し、

できれば早めに召し上がってください。

 

長期保存される場合はジプロックなどで密封して冷凍庫へ

・・。

 

吊り篭は釣具屋さんにて１０００円程度で売っています。

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一夜干し4